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自制阿胶糕需要注意哪些比例和配方

来源:网络整理  发布者:LJN  发布时间:2019-08-29 08:30:00
阿胶糕是一种比较有营养的食物所以很多人尤其是女性很喜欢吃阿胶糕因为阿胶糕不仅做起来简单并且能够补气血,所以很多人想要自己尝试做阿胶糕其实阿胶糕做起来并不难主要需要注意的就是阿胶糕的比例和配方的掌握程度和技巧。 阿胶糕想要熬制起来也没有那么复

  阿胶糕是一种比较有营养的食物所以很多人尤其是女性很喜欢吃阿胶糕因为阿胶糕不仅做起来简单并且能够补气血,所以很多人想要自己尝试做阿胶糕其实阿胶糕做起来并不难主要需要注意的就是阿胶糕的比例和配方的掌握程度和技巧。

  阿胶糕想要熬制起来也没有那么复杂,只是一定要注意阿胶糕最重要的就是比例配方,如果是搭配的比例不正确就会使得阿胶糕在味道上面会有些差距,甚至是会影响到阿胶糕本身的营养价值,会使得营养随着熬制出现流失,因此千万不要去使用大火熬制,而且要浸泡三天后再去熬制。

  阿胶糕比例配方

  阿胶糕制作过程

  现代熬制

  1、在干净的陶瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。

  2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。

  3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。

  4、须冷却凝固后,切成各种形状的糕,便是阿胶糕。

  阿胶糕比例配方

  传统古方

  1、烊化阿胶:把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。

  2、熬制:把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中,用银铲或者铜铲不停搅拌熬制,先大火熬至沸腾,转小火熬制挂旗。

  3、挂旗状态:熬制阿胶成粘稠状,阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态,此时可以下辅料。

  4、搅拌:所以辅料保证新鲜炒熟,倒入锅中均匀搅拌。

  5、模具定型:准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸,这样可以隔绝阿胶糕与模具,便于脱离模具。

阿胶,阿胶糕

  6、去火毒:一般常温冷却定型一夜,这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒,滋补而不上火。

  7、切片保存食用:定型后成小片,放置食盒,每天早晚食用。

  阿胶糕比例配方

  主要原料:阿胶,核桃仁、黑芝麻,可选择添加其他辅料有红枣,枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。

  所以对于人们来说如果可以自己做阿胶糕那就是再好不过的一件事情了因为阿胶糕自己做不仅可以降低成本,并且对于比较擅长手工制作的人来说可以根据自己的喜好来选择在阿胶糕中添加自己喜欢的食材所以掌握制作阿胶糕的方法十分重要。

相关热词:阿胶 阿胶糕

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自制阿胶糕需要注意哪些比例和配方

2019年08月29日08:30 编辑:LJN

  阿胶糕是一种比较有营养的食物所以很多人尤其是女性很喜欢吃阿胶糕因为阿胶糕不仅做起来简单并且能够补气血,所以很多人想要自己尝试做阿胶糕其实阿胶糕做起来并不难主要需要注意的就是阿胶糕的比例和配方的掌握程度和技巧。

  阿胶糕想要熬制起来也没有那么复杂,只是一定要注意阿胶糕最重要的就是比例配方,如果是搭配的比例不正确就会使得阿胶糕在味道上面会有些差距,甚至是会影响到阿胶糕本身的营养价值,会使得营养随着熬制出现流失,因此千万不要去使用大火熬制,而且要浸泡三天后再去熬制。

  阿胶糕比例配方

  阿胶糕制作过程

  现代熬制

  1、在干净的陶瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。

  2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。

  3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。

  4、须冷却凝固后,切成各种形状的糕,便是阿胶糕。

  阿胶糕比例配方

  传统古方

  1、烊化阿胶:把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。

  2、熬制:把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中,用银铲或者铜铲不停搅拌熬制,先大火熬至沸腾,转小火熬制挂旗。

  3、挂旗状态:熬制阿胶成粘稠状,阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态,此时可以下辅料。

  4、搅拌:所以辅料保证新鲜炒熟,倒入锅中均匀搅拌。

  5、模具定型:准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸,这样可以隔绝阿胶糕与模具,便于脱离模具。

阿胶,阿胶糕

  6、去火毒:一般常温冷却定型一夜,这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒,滋补而不上火。

  7、切片保存食用:定型后成小片,放置食盒,每天早晚食用。

  阿胶糕比例配方

  主要原料:阿胶,核桃仁、黑芝麻,可选择添加其他辅料有红枣,枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。

  所以对于人们来说如果可以自己做阿胶糕那就是再好不过的一件事情了因为阿胶糕自己做不仅可以降低成本,并且对于比较擅长手工制作的人来说可以根据自己的喜好来选择在阿胶糕中添加自己喜欢的食材所以掌握制作阿胶糕的方法十分重要。

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